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    泥鰍掛面

    泥鰍掛面
    發表時間:2014-8-8 15:25:07閱讀次數:
    摘要:泥鰍,有“小人參”之稱,具有益氣補中、祛濕邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、燒等多法,巢湖畔以紅燒多見,其中“泥鰍掛面”最具特色。既為酒肴,又可獨為主食。

       泥鰍,有“小人參”之稱,具有益氣補中、祛濕邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、燒等多法,巢湖畔以紅燒多見,其中“泥鰍掛面”最具特色。既為酒肴,又可獨為主食。菜品中泥鰍鮮嫩,掛面軟韌適口,湯汁紅潤鮮香,是巢湖獨特的地方風味之一。相傳,大禹治水于石梁河(柘皋河上游),開山疏水,十分辛勞。鄉鄰們頗為感動,用田間捕捉的泥鰍,添以自制的掛面煮熟,給大禹充饑補體。大禹食后曰“人間美味”。從此,此菜便于柘皋河畔流傳開來,至今不衰。


    制作要點:
       活泥鰍去內臟洗凈,瀝去水分,然后用菜籽油煸炒至無黏液再下入姜片煸香,下大椒糊炒出紅油,烹料酒、淋醬油、去浮沫,加蓋轉小火燜制約十二分鐘,再下入掛面,熟豬油小火煮透,待面條成熟時,下味精、精鹽調味,起鍋時滴幾滴麻油,撒上蔥花或香菜段或青蒜花,連湯帶面一并上桌即可。



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