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    毛豆肉餅湯

    毛豆肉餅湯
    發表時間:2014-8-8 15:20:41閱讀次數:
    摘要:此菜流傳之久,是巢湖人家家喻戶曉的地方風味之一,早年加工均借煮飯之機,置飯鍋內蒸制,民間稱“熏蒸”、“飯鍋蒸”。此法可省時、省火、操作簡潔,飯熟菜香。

       此菜流傳之久,是巢湖人家家喻戶曉的地方風味之一,早年加工均借煮飯之機,置飯鍋內蒸制,民間稱“熏蒸”、“飯鍋蒸”。此法可省時、省火、操作簡潔,飯熟菜香。在民間此法又可借它料蒸制,稱“鍋拐菜”(因出品肉呈“圓餅形”而故名)。其不上餐桌,特為老、幼、體虛者、康復者準備,這一點亦透出巢湖人坦然情懷,尊老愛幼的純樸民風,此菜湯汁清澈、鮮香、肉酥,并伴有毛豆的自然清香。

    制作要點:
       嫩毛豆粒洗凈,置盆底內,上放入剁細的肉餡(肥二瘦八),抹平,入蒸鍋中蒸制定型時,添入清水再煮約半小時,至肉餅浮起,毛豆酥爛時取出,上桌前用精鹽、味精調味即可。
       制作時可根據食用人群不同,肉料可粗可細,攪拌肉餡時要添入底味、雞蛋、淀粉,以保持肉的鮮嫩度。

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