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[半湯第一骨]
半湯第一骨“飲水魚心知冷暖,濯纓人足識炎涼?!? --唐.羅隱 半湯,位于巢城東北湯山腳下,“古巢十景”之一,“全國四大名泉”,其有一燙一冷的泉,冷暖匯合,溶為溫泉,曰之“半湯”,泉中富含礦物質多達十余種。
[巢湖雙珍]
此菜以湖產白米蝦,銀魚為主要材料而冠名“雙珍”。系創新湖鮮菜肴,以色麗大方、米蝦脆香、銀魚滑嫩、造型別具一格而顯特色。制作要點: 首先將白米蝦下入熟油鍋中爆(炸)至外殼發脆,撈出后瀝干油,置鍋內佐以“糖醋口味”炒制,先裝入圓盤中央...
[毛豆肉餅湯]
此菜流傳之久,是巢湖人家家喻戶曉的地方風味之一,早年加工均借煮飯之機,置飯鍋內蒸制,民間稱“熏蒸”、“飯鍋蒸”。此法可省時、省火、操作簡潔,飯熟菜香。
[泥鰍掛面]
泥鰍,有“小人參”之稱,具有益氣補中、祛濕邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、燒等多法,巢湖畔以紅燒多見,其中“泥鰍掛面”最具特色。既為酒肴,又可獨為主食。
[農家臭豆腐]
臭豆腐,趣名“千里飄香”,是巢湖民間一道“品牌”菜。用春芥菜腌制后,經過一個夏季的高溫發酵,腐化分解成深綠色的“爛菜”。其用“爛菜”水蒸制豆腐而故名。這道菜肴看起來不美觀,且有臭氣味,但連湯帶水吃起來比較可口,俗稱“下飯”。
[青椒白米蝦]
巢湖白米蝦,為“巢湖三珍”之一。我國民間有“死蝦泛紅”之說,巢湖白米蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。傳說天庭玉皇大帝陷巢州時,傾天河之水蕩滌巢湖,白蝦從中受洗禮,將渾濁形體變得晶瑩透明,鮮亮秀美,成為巢湖水族中的佼佼者。
[清蒸白魚]
白魚,其學名鲌魚,亦稱鱎。民間傳說,此魚又叫“孝魚”。每年梅雨時節前,均成隊環游湖西,至白魚墩(此墩為白魚始祖葬身之處)周游祭祖,去時眼瞼為白,返回后因悲泛紅而故名。
[瓦罐牛肉]
瓦罐,民間戶戶備有。瓦罐肉是湖畔人家經常加工的一道美味。其選料多為老韌性動物原料,瓦罐牛肉,即用瓦罐嬛制的牛肉。
[蝦籽面]
蝦籽,即加工蝦米時收集的蝦籽。是一種味美且含豐富蛋白質的食品。加工中可作主料,亦可配它物以增鮮。
[銀魚蒸蛋]
銀魚,巢湖盛產,位居“巢湖三珍’之首。加工中與雞蛋為伍,相得益彰,為高蛋白、老少皆宜之佳品。